부산이 ‘어묵의 고장’이라는 명성 때문인지 수많은 어묵 제품이 <부산어묵>이라는 이름을 달고 유통되고 있다. 하지만 실제로 부산에서 생산되는 물량은 국내 어묵 생산량의 30% 정도에 그친다. 시판 제품 중 상당수가 부산에서 생산되지 않는다는...

(물론 이 이상 이하 되는 것들도 있지요.) 살림하는 주부로서 말씀드리자면 7시간정도 냉장고에 넣지않은 어묵이라면.. 상온이냐 아니냐에 따라 드시고 안드시고를 결정하는게 옳지요. 상온이라함은 덥고 습한곳, 싱크대나 찬장 안, 사용하는 가스레인지...

4) 특수 포장 어묵: 고기풀에 고명을 첨가하거나 첨가하지 않은 것을 케이싱에 채워 가열살균(중심온도 80℃, 20분 이상)하거나 혹은 필름으로 포장한 후, 성형틀에 넣어 가열살균(중심온도 80℃, 20분 이상)한 것으로 물을 가하기 전에 어육...