agitationbaisha9352018년 12월 12일2분오뎅요리4) 특수 포장 어묵: 고기풀에 고명을 첨가하거나 첨가하지 않은 것을 케이싱에 채워 가열살균(중심온도 80℃, 20분 이상)하거나 혹은 필름으로 포장한 후, 성형틀에 넣어 가열살균(중심온도 80℃, 20분 이상)한 것으로 물을 가하기 전에 어육...
agitationbaisha9352018년 12월 11일1분어묵조림우선 어묵이중요하겠죠! 부산어묵 중에서도 부산시에서 인증한 국내산 어육 70%이상인 어묵이어야 쫄깄쫄깃하고 잘 풀어지지 않을것이구요. 일단 어묵 통을 큰것을 쓰시구요 그래야지만 포장몇 통에 애쓰시고 끓인 국물이 물보충으로 인하여 엷어지지않겠죠....